荸荠虽然可以生吃，但最好不要生吃荸荠。常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
荸荠又叫马蹄，是一种常见的一种果蔬两吃的食材，就其本身来说，可以生吃也可以做成熟食，还可以入药，对人体的好处还是比较多的，比如荸荠可以帮助促进身体的新陈代谢，对于抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌也有一定的作用，还有助于帮助提高抵抗力。
虽然荸荠对人体好处较多，生吃的话口感较好，清甜可口，但是一般并不建议生吃荸荠，主要是因为荸荠的生长环境（地下或沼泽）导致其表皮会附着很多的细菌和寄生虫，比较常见的就是姜片虫，如果经常生吃荸荠可能会引起姜片虫病，导致出现肠道溃疡、腹泻等不适症状，甚至可能会导致面部浮肿，不仅影响健康还影响外观，而且此类病例在门诊中非常常见，切不可掉以轻心。
因此，喜爱荸荠的人群要注意尽量不要生吃，日常可以煮熟以后再食用，以免感染寄生虫而影响健康。
荸荠的正确吃法
1、荸荠的清洗去皮方法
在水中先用牙刷洗去荸荠身上的泥土，然后用刀把荸荠的顶端的芽削去，然后再把荸荠的皮削去，这样就剩下雪白的果肉了，削好皮之后最好用盐水浸泡一下，然后再用凉水清洗。
2、荸荠怎么煮？
先用刷子把荸荠清洗干净，然后放入锅中，加水熬煮，这里水和荸荠的比例差不多是4:1，大火烧沸之后转小火，等水煮的快干的时候，荸荠差不多也就熟了，然后搅动荸荠，水干之后关火（水煮干之后的荸荠比较甜）。等荸荠温度降下来之后，用凉水把附着在荸荠上的糖粘物清洗干净，然后放到通风阴凉的地方晾干。这样要吃的时候，把荸荠皮削了就可以直接食用了，甜脆可口。
还有一种就是用荸荠煮水或者煮粥煮甜品，这样的荸荠在煮之前要先清洗干净，然后削皮，之后再拿去煮。
3、荸荠的食用方法
（1）直接食用
荸荠可以作为水果直接食用，在吃的之前要清洗干净并去皮。
（2）作为配菜
荸荠也可以作为蔬菜食用，在制作肉馅的时候，加一点荸荠碎，这样制成的肉馅吃起来比较清爽不油腻，荸荠还可以和其他食材一起炒着吃。
（3）做汤品
荸荠可以和马蹄一起煮水喝，还可以煮粥或者甜汤等等
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